我們常常在電視上看到一些宮廷劇里皇帝吃的食物是既營(yíng)養(yǎng)又豐富，你是不是常常看著嘴饞呢?想知道這些美食都是怎么樣做的嗎?今天小編就給大家推薦4款從古代流傳下來(lái)的宮廷御膳，養(yǎng)生功效非常高哦，趕快來(lái)看看如何制作他們吧。
宮廷貢品猴頭
猴頭，屬菌類蔬菜，有“素中葷”、“植物肉”美稱，又名猴頭菌，因形似而得此美名，是一種名貴的食藥兼用的真菌。自古以來(lái)，它被列為我國(guó)四大名菜(猴頭、燕窩、魚翅、熊掌)之首，是歷代宮廷貢品。
制法：
1.猴頭干貝
鮮猴頭、鮮干貝各2兩，2只雞蛋清，雞湯、料酒、胡椒粉、精鹽、蔥、姜適量.將鮮猴頭預(yù)處理后，切成顆粒狀。將鮮干貝洗凈，用手撕成細(xì)絲放在碗里，加蛋清、精鹽、料灑漿一下。將雞湯下鍋燒開，放入猴頭，燒沸后加料酒、精鹽、蔥、姜，再沸時(shí)撇去浮沫，取出猴頭分盛10碗，將干貝絲倒入雞汁鍋內(nèi)劃散，勾薄芡后平分在每只碗里即成。
用法：佐餐飲用，每日2-3碗。
2.猴頭四寶
鮮猴頭2兩，鮮小蘑菇1兩，水發(fā)香菇半斤，豌豆l兩，雞湯、素油、香油、精鹽、料酒、生粉適量。將猴頭處理后，放入碗中，用雞湯蒸爛。待鍋燒熱放油后，先放入猴頭燒爛，再放入香菇、蘑菇一起翻炒幾次。加料酒、精鹽、香油再翻炒幾次，勾薄芡即成。
用法：佐餐，每日適量。
功效：營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值極高，味甘、性平、無(wú)毒，入肝、胃二經(jīng)。能利五臟，助消化，提高記憶力，增強(qiáng)性功能，抗衰老，治療神經(jīng)衰弱，抗癌。
宮廷美食“連襟魚翅”
話說(shuō)乾隆三十年(公元1765年)初，乾隆皇帝第四次下江南，這次隨行的還有皇后及皇太后。由于恰逢皇后烏拉那拉氏48歲生曰，所以這回他在山東的膠東轉(zhuǎn)悠的時(shí)間最長(zhǎng)。
在膠東有一位高姓飯店老板，有兩個(gè)如花似玉的女兒，嫁給了本飯莊兩位廚藝高超的師傅。兩位師傅一位姓連，另一位姓靳，娶妻后，兩家都過(guò)得和和美美，加之姐妹牽系，人稱妯娌連襟，因此這兩個(gè)“連襟家庭”被當(dāng)?shù)貍鳛榧言挕?/span>
乾隆一行人路過(guò)此地，天色已晚，乾隆帶著皇后及皇太后身著便裝被同行的太監(jiān)和侍衛(wèi)引進(jìn)這家高姓飯莊用餐。
乾隆的侍衛(wèi)同樣也屜穿便服，他要高老板為“黃老爺”一家人做一道象征吉祥富貴的菜肴，高老板見來(lái)人氣度不凡，心想定是達(dá)官貴人臨門，便囑咐兩個(gè)女婿想辦法做一兩道有創(chuàng)意的菜，千萬(wàn)別怠慢了客人。
這可把原來(lái)習(xí)慣一招一式做菜的連、靳二人給難壞了。他們左思右想找不到要領(lǐng)，當(dāng)他們正在想著怎樣把一道“玉菜”(魚翅)變出新花樣時(shí)，乾隆的一個(gè)待衛(wèi)在外面叫道：“怎么老半天一個(gè)菜也見不著啊?老爺要生氣了!”
連廚師一慌張，趕緊把煨好了的雞湯舀了一勺蓋在白里透亮的“玉菜”上;靳廚師又對(duì)菜色做一番“美容”，然后由妯娌兩人一陣“碎步”端上席。
此菜端上桌，乾隆一見潔白晶瑩的濃雞湯魚翅，喜上眉頭，品嘗后更是贊不絕口，便問廚師：“此菜何名?”大女婿連廚師急中生智道：“雞湯似白玉，魚翅像金條，叫‘白銀托金條’。”乾隆皺著眉頭曰：“不是金就是銀，此名太俗!”又聽說(shuō)是連、靳二人聯(lián)手制作，妯娌又為姐妹，便隨即取名“連襟魚翅”，并將其點(diǎn)為宮中御菜。
后來(lái)宮中的御廚對(duì)“連襟魚翅”幾經(jīng)更新，色、香、味更佳。人們現(xiàn)在在飯店吃到的“濃湯雞煲翅”，就是當(dāng)年的“連襟魚翅”。
【制作流程】
原料：魚翅，去骨雞胸(切絲)，去皮小蝦，雞湯，醬油，紹酒，水淀粉，蔥，姜，花菇。
做法：1.油鍋加熱，放入蔥、姜、花菇和紹酒炒5分鐘。2.倒入一半雞湯，加入魚翅大火煮。3.調(diào)至小火，燉10分鐘。4.放入雞絲，淋上醬油、紹酒，再倒入剩余雞湯和水淀粉，大火煮，調(diào)至小火燉10分鐘，配紅醋上桌。
成品特點(diǎn)：湯白翅金，色、香、味俱佳。
古代宮廷流傳下來(lái)的養(yǎng)生“如意菜”
如意菜是一種脆嫩爽口的涼拌菜肴。明人陳嶷曾有過(guò)贊美黃豆芽的詩(shī)句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植。”說(shuō)起豆芽還真的有一段史趣。
當(dāng)年剛開春，乾隆皇帝五下江南，當(dāng)他進(jìn)入安徽省境內(nèi)時(shí)，衣衫襤褸，面色灰土，活脫脫一個(gè)叫化子。他拐著一根棍子走進(jìn)一家路邊餐館，嚷著要店家給做吃的。那店家是個(gè)農(nóng)婦，欺生，再加上她看到眼前的這位“食客”一臉窘態(tài)，想必是行囊空空的乞討者，但又不好驅(qū)趕，便一邊好言招呼著，一邊走進(jìn)廚房，告訴廚子：“外面有個(gè)要飯的，隨便給他做個(gè)吃的，別讓他叫嚷，砸了我們店的生意?！?/span>
廚子心領(lǐng)神會(huì)。
須臾問.一道看上去很美的涼拌菜就上桌了。店主還給乾隆盛了一碗飯，對(duì)乾隆說(shuō)：“快點(diǎn)吃，吃飽了走人，別給錢了，再說(shuō)了，你也沒錢?！?/span>
乾隆哪顧得上與店主討理?一看那菜，黃澄澄、金燦燦的;再看一眼，那已經(jīng)貼到后背上的肚子就要找不回來(lái)了。乾隆一陣?yán)峭袒⒀?，就把那道涼菜“清光”了?/span>
吃完了，乾隆一抹嘴，從兜里掏出一錠銀子往桌上一擱，說(shuō)：“別找了?！蹦堑曛饕豢茨倾y子，吃了一驚，心想，這錠銀子足夠我們店掙一個(gè)月呀，八成這叫化子是個(gè)賊，于是一邊賠笑臉穩(wěn)住乾隆，一邊叫人去報(bào)官。
乾隆不知店主“有安排”，只覺得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，就問店主此菜為何菜?
農(nóng)婦不知是皇帝，就和他巧周旋，編故事說(shuō)此菜吃了很如意，這里的人把這種菜都叫“如意菜”。乾隆似知非知地點(diǎn)點(diǎn)頭，正要起身言謝走人，哪知店里來(lái)了一行人馬，領(lǐng)頭的正是當(dāng)?shù)氐闹h。
知縣認(rèn)得乾隆模樣，一看皇帝在上，慌忙叩頭。乾隆非但沒有責(zé)怪店主，而且還表?yè)P(yáng)她“警覺性很高”。臨走時(shí)，還封此店為“如意菜館”。
從此，由黃豆芽、金針拌出來(lái)的“如意菜”便在江淮廣泛流傳開來(lái)。
【制作流程】
原料：黃豆芽，香菇，金針，木耳，豆干，紅蘿蕁，芹菜，冬菜，榨菜，青蒜，精鹽。
做法：1.冬菜、紅蘿蕁分別煮熟后切粗絲;豆干汆后切條：金針打統(tǒng);木耳去蒂泡軟后切絲;香菇泡軟后切絲;芹菜洗凈去掉葉子后切段;黃豆芽洗凈;榨菜切絲;青蒜切斜段備用。2將所有材料分別炒熟，加入適量的鹽調(diào)味即可。3把所有材料混合拌勻，等涼后冷藏，食用前取出適當(dāng)?shù)牧考纯?。約可保存10天左右，可當(dāng)做涼拌菜，也可加熱食用。
成品特點(diǎn)：脆嫩爽口，味道鮮美。
從古流傳至今的“全家?！?/span>
關(guān)于“全家?！眰髡f(shuō)的版本各地都有，但最有說(shuō)服力的還是出于當(dāng)年乾隆皇帝第五次下江南時(shí)的南京之行。
當(dāng)時(shí)乾隆還沒動(dòng)身，就被兩江總督事先得知。為了夸耀政績(jī)進(jìn)而邀功，除率百官恭迎圣駕之外，更是大擺宴席為皇上接風(fēng)洗塵。
這里單說(shuō)迎圣駕的宴席。先是派人向內(nèi)廷打聽皇上的口味嗜好，而后據(jù)此廣招江南名廚。文武齊全之后，短不了計(jì)議菜單，采購(gòu)珍奇。到將宴時(shí)，更是八仙過(guò)海，各顯神通。煎炒烹炸，熘燴釀扒，山珍海味，佳肴羅陳。不料看著那滿桌美饌，皇上既不展眉，也不舉箸。一副十分和氣的樣子。
待到傳飯者又上了一道清湯蒸菜，乾隆更大失所望。只見他微閉雙眼，慢騰騰地說(shuō)道：“到處是這老一套，又費(fèi)工又費(fèi)料，這哪里吃得出江南的味道?”
兩江總督眼見此情，聞聽此言，早已心領(lǐng)神會(huì)：乾隆皇上是想嘗點(diǎn)兒新鮮玩意兒，換換口味。他連忙如此這般對(duì)眾廚一說(shuō)，有位老師傅早已胸有成竹，說(shuō)：“這差事您就交給我吧?！?/span>
只見他從備好的原料中，飛快地揀出火腿、海參、雞脯、魚片、玉蘭片、筍丁、干貝、海米、蝦仁等一二十種陸珍海鮮，而后不緊不慢地起勺烹調(diào)。只見他舀湯、投菜、加料、凋汁、一翻、兩翻，淋芡點(diǎn)油，轉(zhuǎn)瞬間，一碗熱騰騰、香噴噴的雜燴湯菜便擺上了宴席。
冷清的宴會(huì)，即刻又被這新上的一道菜添上了幾分緊張的空氣。直到乾隆拿起湯匙，取湯品嘗隨即面有悅色時(shí)，陪宴者的情緒才舒展開來(lái)。
乾隆接連又嘗了幾次，連聲稱奇，便傳旨召見獻(xiàn)此菜的廚子。那位廚子誠(chéng)惶誠(chéng)恐，連連叩頭告罪，只聽皇上笑道：“你這個(gè)菜做得別致，但不知何以名之?”
廚師忙回答：“啟稟萬(wàn)歲，天下的福分，皇上占得最全，今天給陛下做菜，就應(yīng)當(dāng)是材料俱全，味道俱全，所以就獻(xiàn)了個(gè)‘全來(lái)到’，就不知該叫個(gè)什么好?”
乾隆皇帝吃得有味又聽得有趣，便接口笑道：“這里的東西樣樣皆炒備，朕就給它取個(gè)名，叫‘全家福’吧!”從此，“全家?！边@道菜就流傳到間，成為一種全家團(tuán)圓的象征集。
【制作流程】
原料：水發(fā)海參，水發(fā)魷魚，水發(fā)魚皮，豬肉，水發(fā)魚唇，蝦仁，水發(fā)香菇，荷蘭豆，醬油，紹酒，水淀粉，高湯，蔥油，豬油，姜，白糖，味精，蔥。
做法：1.海參洗凈切成抹刀片，用開水燙好;魷魚切成筆筒卷，用開水燙好;豬肉切成茸加淀粉與調(diào)味品炸成小丸子;魚皮、魚唇切抹刀片;蝦仁上漿過(guò)油;荷蘭豆擇洗干凈，用開水燙好;蔥、姜切絲。2.炒鍋上火皮豬油燒熱，放蔥、姜絲煸出香昧，放醬油、紹酒、白糖、味精、海參、魷魚、魚唇、蝦仁、丸子、魚皮、高湯，旺火燒開，微火入昧，再轉(zhuǎn)旺火，加荷蘭豆、香菇翻炒，用水淀粉勾芡，淋蔥油出勺即可。
成品特點(diǎn)：色澤艷麗，多料多味，香味濃厚，是喜慶宴席上的一道大菜。